Efter ankomst til kælderen bliver druerne skånsomt presset, og mosten hviler natten over på ståltanke, før den overføres med sit lie (bundfald) på andre ståltanke, hvor en spontan, kølig gæring starter (med druernes egen gær). Man foretager ganske få omrøringer i løbet af processen for at bevare Rieslingdruens sarte aroma-, smags- og frugtkarakter. Efter en modning i 3 måneder på tank aftappes vinen uden filtrering og kun med minimal brug af svovl.