CAVA produceres for det meste i Catalonien, med Penedès som absolut vigtigste område. Betegnelsen CAVA kan kun bruges når vinene lagres minimum 9 måneder på bundfaldet, ligesom trykket inden degorgering skal være på min. 4 atmosfærer. Denne klassike tørre version imponerer altid ved årlige smagninger op til nytår med topanmeldelser.